Pâte à choux

Préparation

1. 1

   Porte à ébullition le lait, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole.

2. 2

   Hors du feu, verse la farine en une fois et mélange énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache des parois : c'est la panade.

3. 3

   Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la panade — bien desséchée, elle absorbera mieux les œufs et les choux gonfleront davantage.

4. 4

   Hors du feu, incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban souple au bout de la spatule.

5. 5

   Dresse aussitôt à la poche à douille sur une plaque et enfourne à four chaud sans jamais ouvrir la porte en cours de cuisson, sous peine de faire retomber les choux.