Pâte à nouilles asiatiques maison

Préparation

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   Dissous le sel dans 12 cl d'eau tiède, puis verse-la peu à peu sur la farine en mélangeant à la fourchette.

2. 2

   Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et compacte, plus dense qu'une pâte à pâtes fraîches italienne — c'est normal, elle donnera des nouilles qui tiennent bien à la cuisson et au wok.

3. 3

   Filme et laisse reposer 30 minutes : la pâte se détend et devient plus facile à abaisser.

4. 4

   Abaisse-la le plus finement possible au rouleau, saupoudre généreusement de farine puis roule la feuille sur elle-même en boudin.

5. 5

   Coupe le boudin en tranches fines de la largeur souhaitée, déroule-les aussitôt et secoue pour séparer les nouilles.

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   Cuis 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, égoutte et passe sous l'eau froide si tu les utilises ensuite sautées au wok, pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.