Pâte à pain de base

Préparation

1. 1

   Délaye la levure dans 30 cl d'eau tiède et laisse mousser 5 minutes.

2. 2

   Dans un saladier, mélange la farine et le sel — ne mets jamais le sel directement au contact de la levure, il ralentirait son action.

3. 3

   Ajoute l'eau levurée et mélange jusqu'à formation d'une pâte grossière.

4. 4

   Pétris 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique : étire-la en un film fin — si elle forme un « voile » translucide sans se déchirer, le gluten est bien développé.

5. 5

   Laisse pousser 1h30 sous un torchon humide jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégaze, façonne, laisse une seconde pousse et enfourne à four très chaud.