Pâte de mil

Préparation

1. 1

   Verse les deux tiers de l'eau dans une marmite et porte à ébullition.

2. 2

   Dans un bol, délaye le tiers d'eau restant (froide) avec un peu de farine de mil pour obtenir une bouillie liquide sans grumeaux.

3. 3

   Verse cette bouillie dans l'eau bouillante en fouettant énergiquement, baisse le feu et laisse épaissir 3-4 minutes sans cesser de remuer.

4. 4

   Ajoute une pincée de sel, puis incorpore le reste de la farine de mil petit à petit, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois à chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

5. 5

   Baisse le feu au minimum, couvre et laisse cuire à l'étouffée 10 minutes : la vapeur termine la cuisson de la farine et la pâte devient translucide et élastique.

6. 6

   Remue énergiquement une dernière fois pour bien lisser la pâte, en la rassemblant en boule compacte dans la marmite.

7. 7

   À l'aide d'une cuillère mouillée (pour éviter que ça colle), façonne des boules individuelles et dépose-les dans un plat.

8. 8

   Sers chaud, en accompagnement d'une sauce ou d'un ragoût — on prélève un petit morceau de boule avec les doigts pour saucer.