Pâte de riz maison (galettes et gnocchis)

Préparation

1. 1

   Verse la farine de riz et le sel dans une casserole, puis délaye progressivement avec 25 cl d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.

2. 2

   Fais chauffer à feu doux sans cesser de remuer : la fécule de riz gélatinise et le mélange épaissit jusqu'à former une pâte translucide et élastique.

3. 3

   Retire du feu dès que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène — trop cuite, elle devient cassante en refroidissant.

4. 4

   Laisse tiédir quelques minutes, huile-toi légèrement les mains puis façonne la pâte en galettes fines ou en petites boules pour des gnocchis.

5. 5

   Cuis les galettes à la poêle chaude légèrement huilée quelques minutes de chaque côté, ou pochez les gnocchis à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.