Pâte fraîche italienne (paton)

Préparation

1. 1

   Forme un puits avec la farine sur le plan de travail et casse les œufs au centre avec l'huile et le sel.

2. 2

   À la fourchette, incorpore peu à peu la farine aux œufs en partant du centre, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3. 3

   Termine à la main et pétris 8 à 10 minutes avec l'énergie du poignet, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique : le paton.

4. 4

   Filme-la et laisse reposer 30 minutes à température ambiante — le gluten se détend, la pâte s'étalera sans se rétracter.

5. 5

   Divise en portions, abaisse au rouleau ou au laminoir de plus en plus fin, puis découpe en tagliatelles, lasagnes ou raviolis selon l'envie.

6. 6

   Cuis les pâtes fraîches 2 à 3 minutes seulement dans une grande quantité d'eau bouillante salée : elles cuisent bien plus vite que des pâtes sèches.