Pelmeni, raviolis russes (Russie)

Préparation

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   Prépare la pâte : mélange la farine et le sel, ajoute l'œuf et l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse ; couvre et laisse reposer 30 minutes au frais.

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   Pendant ce temps, prépare la farce : mélange la viande hachée, l'oignon très finement haché, le sel et le poivre, en travaillant bien à la main jusqu'à obtenir une texture homogène.

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   Étale la pâte très finement (2-3 mm) sur un plan fariné, puis découpe des cercles d'environ 6-7 cm à l'aide d'un verre.

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   Dépose une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle, humidifie légèrement les bords avec un doigt mouillé, replie en demi-lune et pince bien les bords pour souder hermétiquement (un pelmeni mal soudé s'ouvrira à la cuisson).

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   Ramène les deux pointes du demi-lune l'une vers l'autre et pince-les ensemble pour former la forme caractéristique en petit chapeau.

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   Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonge les pelmeni par petites quantités, en remuant délicatement pour qu'ils ne collent pas au fond.

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   Laisse cuire 5-6 minutes après qu'ils remontent à la surface, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la farce cuite à cœur.

8. 8

   Égoutte et sers immédiatement avec une noisette de beurre, de la crème et de l'aneth, ou du vinaigre pour relever.