Picadillo a la habanera

Préparation

1. 1

   Fais chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu vif, ajoute le bœuf haché et fais-le revenir 5-6 minutes en l'émiettant à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il n'y ait plus de liquide rosé.

2. 2

   Baisse à feu moyen, ajoute l'oignon, le poivron et l'ail hachés, fais revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.

3. 3

   Ajoute le concentré de tomate et le cumin, mélange 1 minute pour bien enrober la viande — ce court passage à sec intensifie leur goût avant d'ajouter du liquide.

4. 4

   Verse le vin blanc et laisse-le réduire de moitié 2-3 minutes, en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs.

5. 5

   Ajoute les raisins secs, les olives coupées en deux et la feuille de laurier, couvre et laisse mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les raisins soient gonflés.

6. 6

   Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre — le picadillo doit être bien relevé, entre le salé des olives et le sucré des raisins secs.

7. 7

   Retire la feuille de laurier et sers chaud avec du riz blanc et des tostones, en accompagnement classique.