Poisson braisé à la guinéenne

Préparation

1. 1

   Vide et écaille le poisson si besoin, rince-le et sèche-le, puis entaille la peau de 3 traits obliques de chaque côté pour que la marinade pénètre bien.

2. 2

   Mixe l'ail, le gingembre pelé, le piment et le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre pour obtenir une pâte marinade.

3. 3

   Enrobe le poisson de cette marinade, y compris dans les entailles et l'intérieur, couvre et laisse mariner 1 heure au frais.

4. 4

   Fais chauffer un gril ou un barbecue à feu moyen-vif.

5. 5

   Fais griller le poisson 8 à 10 minutes de chaque côté selon sa taille, en le retournant délicatement une seule fois, jusqu'à ce que la peau soit bien marquée et croustillante.

6. 6

   Vérifie la cuisson en écartant la chair près de l'arête centrale : elle doit être opaque et se détacher facilement.

7. 7

   Sers immédiatement avec du riz ou du foutou et une sauce pimentée à part.