Pâté de foie de porc à la cantonaise

Préparation

1. 1

   Fais tremper le foie de porc 30 min dans du lait pour atténuer l'amertume, égoutte et éponge.

2. 2

   Fais suer oignon et ail dans le beurre jusqu'à translucide.

3. 3

   Ajoute le foie coupé en morceaux, saisis 4 min à feu vif jusqu'à doré à l'extérieur, encore rosé à l'intérieur.

4. 4

   Déglace au vin de Shaoxing, laisse réduire, assaisonne de poivre et cinq-épices.

5. 5

   Mixe le tout finement avec le beurre restant froid jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

6. 6

   Passe au tamis pour une texture parfaitement fine, rectifie l'assaisonnement.

7. 7

   Verse dans des ramequins, tasse, couvre et réfrigère au moins 4h pour que le pâté fige.

8. 8

   Sers froid sur pain grillé avec des cornichons.