Soupe

Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Total time: 210 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 1.5 kg Bœuf à braiser; 2 L Bouillon; 4 Carotte; 2 Poireau; 2 Navet; 2 branches Céleri branche; 1 Oignon; 2 gousses Ail; 2 branches Thym; 2 feuilles Feuille de laurier; 2 Clou de girofle

Temps de préparation: 3 h 30
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Bœuf à braiser — à prévoir1.5 kg
Bouillon — à prévoir2 L
Carotte — à prévoir4
Poireau — à prévoir2
Navet — à prévoir2
Céleri branche — à prévoir2 branches
Oignon — à prévoir1
Ail — à prévoir2 gousses
Thym — à prévoir2 branches
Feuille de laurier — à prévoir2 feuilles
Clou de girofle — à prévoir2

Préparation

Place le bœuf à braiser dans une grande marmite, couvre largement d'eau froide (l'eau froide au départ donne une cuisson plus douce et un bouillon plus clair) et porte doucement à ébullition, en écumant régulièrement l'écume grise qui remonte à la surface.
Pique l'oignon avec les clous de girofle, ajoute-le à la marmite avec l'ail entier en chemise, le thym et le laurier. Ajoute le bouillon, sale légèrement, baisse le feu et laisse mijoter à couvert 1h30 à petits frémissements, surtout pas à gros bouillons, la viande durcirait.
Ajoute les carottes, le poireau, le navet et le céleri coupés en gros tronçons.
Laisse mijoter encore 1h à 1h30, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres à la pointe du couteau.
Retire l'oignon clouté, l'ail, le thym et le laurier. Laisse reposer 10 minutes hors du feu, le pot-au-feu n'en est que meilleur, et encore plus le lendemain réchauffé.
Sers la viande et les légumes dans des assiettes creuses, arrosés d'un peu de bouillon bien chaud, avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel à part.