Potjiekos (Afrique du Sud)

Préparation

1. 1

   Fais dorer la viande par petites quantités dans une cocotte en fonte (le fameux potjie), sur toutes les faces, 8-10 minutes au total.

2. 2

   Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir 5 minutes.

3. 3

   Dispose les légumes par couches sur la viande sans mélanger — carottes puis pommes de terre — c'est cette superposition en couches qui est la marque du potjiekos traditionnel.

4. 4

   Verse le vin rouge, ajoute le bouquet garni, couvre et laisse mijoter tout doucement 2 heures sans jamais remuer, en ajoutant un peu d'eau si ça attache.

5. 5

   Vérifie la tendreté de la viande et des légumes en fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement et sers directement dans la cocotte.