Ärtsoppa (soupe aux pois jaunes)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les pois cassés jaunes dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, ils vont doubler de volume.

2. 2

   Égoutte les pois et mets-les dans une grande marmite avec le lard fumé et l'eau, porte à ébullition en écumant régulièrement les impuretés qui remontent.

3. 3

   Ajoute l'oignon piqué de clous de girofle et laisse mijoter à couvert 1h30, jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et commencent à se défaire.

4. 4

   Retire l'oignon et le lard, coupe le lard en petits dés et remets-le dans la soupe.

5. 5

   Écrase grossièrement une partie des pois à la fourchette contre la paroi de la marmite pour épaissir naturellement la soupe, sans la mixer entièrement : elle doit garder du corps.

6. 6

   Assaisonne de thym, sel et poivre, et laisse mijoter encore 10 minutes.

7. 7

   Sers très chaude, traditionnellement le jeudi, avec de la moutarde et du pain.