Poulet frit américain (États-Unis)

Préparation

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   Coupe le poulet en morceaux (cuisses, pilons, ailes) et fais-le mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit au frigo, dans le lait additionné d'un filet de citron : cette marinade acidulée attendrit les fibres de la viande et la parfume en profondeur — ne saute pas cette étape, c'est elle qui fait la différence.

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   Égoutte le poulet en gardant un peu de lait de côté, puis enrobe chaque morceau dans un mélange de farine, paprika et sel, en pressant bien pour que la panure adhère partout.

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   Retrempe rapidement chaque morceau pané dans le lait réservé, puis repasse-le une seconde fois dans la farine : ce double passage panure crée la croûte épaisse et craquelée typique du poulet frit américain.

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   Fais chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle profonde ou une cocotte (environ 170°C — un petit morceau de pain doit y grésiller immédiatement) et fais frire le poulet 12-15 minutes en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur (le jus doit être clair en piquant un morceau).

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   Égoutte sur du papier absorbant ou une grille quelques minutes avant de servir : le croustillant se stabilise en refroidissant légèrement, ne le couvre pas sinon la vapeur ramollirait la panure.