Poulet frit coréen (Corée du Sud)

Préparation

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   Coupe le poulet en morceaux réguliers, enrobe-les généreusement de fécule de maïs en tapotant pour bien faire adhérer : c'est cette fine couche sèche qui donne une croûte fine et croustillante à la friture, contrairement à une pâte épaisse.

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   Fais chauffer l'huile à feu moyen-vif (environ 170°C — un petit bout de pain doit y grésiller aussitôt) et fais frire les morceaux de poulet 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égoutte-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Pour une croûte encore plus craquante, refais-les frire 1-2 minutes une seconde fois à feu un peu plus vif : c'est le secret du vrai poulet frit coréen, la double cuisson.

4. 4

   Pendant ce temps, mélange l'ail, le gingembre, le gochujang, le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz dans une casserole et fais chauffer 2 minutes à feu doux, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et devienne bien brillante.

5. 5

   Verse la sauce chaude sur le poulet frit et mélange rapidement pour bien l'enrober sans le laisser ramollir trop longtemps.

6. 6

   Parsème de graines de sésame et sers immédiatement, pendant que c'est encore bien croustillant.