Poutine (Canada)

Préparation

1. 1

   Coupe les pommes de terre en frites régulières d'environ 1 cm de côté, rince-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon (ça évite qu'elles collent et les rend plus croustillantes), puis sèche-les bien avec un torchon.

2. 2

   Fais-les précuire 5-6 minutes dans l'huile à 150-160°C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles : cette première friture cuit l'intérieur sans colorer.

3. 3

   Égoutte-les et laisse-les reposer 5 minutes, le temps de monter l'huile à 180-190°C.

4. 4

   Refais-les frire 3-4 minutes dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur : c'est cette double cuisson qui fait toute la différence.

5. 5

   Pendant la deuxième friture, fais chauffer le bouillon dans une casserole avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

6. 6

   Égoutte les frites sur du papier absorbant et répartis-les dans des assiettes ou un grand plat.

7. 7

   Parsème généreusement de fromage en grains, si possible à température ambiante : il fond mieux tout en gardant un peu de mordant.

8. 8

   Nappe aussitôt de sauce bien chaude, pour que le fromage commence tout juste à fondre sans devenir liquide, et sers sans attendre : la poutine n'attend pas.