Profiteroles

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 200 °C. Dans une casserole, porte à ébullition le lait, le beurre coupé en dés et une pincée de sel, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

2. 2

   Hors du feu, verse la farine en une fois et remue énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.

3. 3

   Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant, pour dessécher la pâte (elle doit légèrement grésiller au fond de la casserole).

4. 4

   Hors du feu, incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban souple quand tu soulèves la spatule.

5. 5

   Forme des petits tas de pâte espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourne 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four (l'air froid ferait retomber les choux), jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et joliment dorés.

6. 6

   Sors les choux, perce chacun d'un petit trou sur le côté avec la pointe d'un couteau pour laisser l'humidité s'échapper, et laisse-les refroidir complètement sur une grille.

7. 7

   Juste avant de servir, garnis chaque chou d'une boule de glace ou de chantilly, pour qu'elle ne fonde pas trop vite.

8. 8

   Fais fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème, et nappe généreusement les choux garnis.