Puré de ñame, purée d'igname équato-guinéenne

Préparation

1. 1

   Épluche l'igname et coupe-la en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

2. 2

   Fais-la cuire à l'eau bouillante salée 20-25 min jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.

3. 3

   Égoutte bien l'igname en réservant un peu d'eau de cuisson, puis remets-la dans la casserole chaude 1 min à feu doux pour évaporer l'excès d'humidité.

4. 4

   Écrase l'igname au presse-purée ou à la fourchette pendant qu'elle est encore chaude, c'est plus facile et ça évite les grumeaux.

5. 5

   Incorpore le beurre et un peu de lait chaud petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une purée lisse et souple.

6. 6

   Assaisonne de sel et d'une pincée de muscade râpée, sers bien chaud en accompagnement.