Puta (nouilles de sarrasin)

Préparation

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   Préparer la pâte à nouilles : mélanger la farine de sarrasin avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.

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   Pétrir 5 min puis laisser reposer 10 min sous un linge pour détendre légèrement la pâte, plus friable que la pâte de blé.

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   Étaler la pâte finement (2-3 mm) et découper des nouilles fines à l'aide d'un couteau ou d'une machine à pâtes.

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   Traditionnellement, les nouilles de puta sont pressées à l'aide d'un pressoir en bois directement dans l'eau bouillante ; à défaut, plonger les nouilles découpées 3-4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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   Égoutter les nouilles en réservant un peu d'eau de cuisson, et réserver.

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   Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif, faire revenir l'ail 30 secondes puis ajouter le chou, la carotte et les piments, sauter 3-4 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.

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   Ajouter les nouilles cuites dans le wok avec un peu d'eau de cuisson réservée, mélanger 2 min à feu vif pour bien enrober.

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   Parsemer d'oignons verts émincés et servir immédiatement, chaud.