Quindim (Brésil)

Préparation

1. 1

   Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.

2. 2

   Ajoute le lait de coco, mélange bien, puis passe la préparation au tamis pour retirer les grumeaux et obtenir une texture bien lisse.

3. 3

   Préchauffe le four à 160°C. Beurre généreusement des petits moules individuels, puis saupoudre-les d'un peu de sucre en tournant le moule pour bien tapisser les parois (comme pour un moule à caramel) : c'est ce qui donnera la jolie croûte dorée typique du quindim.

4. 4

   Verse la préparation dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.

5. 5

   Place les moules dans un grand plat allant au four, verse de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules (bain-marie), et enfourne 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le quindim soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

6. 6

   Laisse refroidir complètement à température ambiante puis au moins 1 heure au réfrigérateur avant de démouler délicatement en passant une lame fine tout autour : le quindim se déguste froid, avec sa texture lisse et brillante caractéristique.