Ragoût d'arachides (Mali)

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf à braiser en gros cubes.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une marmite et fais dorer la viande par petites quantités, puis réserve.

3. 3

   Dans la même marmite, fais revenir l'oignon et l'ail émincés 3 minutes.

4. 4

   Ajoute le concentré de tomate et laisse cuire 2 minutes en remuant, pour qu'il perde son acidité.

5. 5

   Remets la viande dans la marmite, verse le bouillon et porte à ébullition.

6. 6

   Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.

7. 7

   Délaye la pâte d'arachide avec un peu de bouillon chaud, puis verse-la dans la marmite en remuant bien.

8. 8

   Ajoute le piment et les tomates concassées, laisse mijoter encore 20 minutes à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.

9. 9

   Assaisonne de sel, la sauce doit être onctueuse et brillante ; sers chaud avec du riz ou du tô.