Ragoût d'aubergines gabonais à l'arachide

Préparation

1. 1

   Coupe l'aubergine en gros cubes et coupe la viande fumée en petits morceaux.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de palme dans une cocotte, fais-y revenir l'oignon émincé 3 min.

3. 3

   Ajoute la viande fumée et fais-la revenir 5 min pour bien la parfumer.

4. 4

   Ajoute la tomate coupée en dés et le piment, laisse compoter 5 min.

5. 5

   Incorpore les cubes d'aubergine et la pâte d'arachide délayée dans 200 ml d'eau chaude, mélange bien.

6. 6

   Couvre et laisse mijoter à feu doux 25-30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et la sauce onctueuse.

7. 7

   Sers chaud avec du riz blanc.