Rendang (Indonésie)

Préparation

1. 1

   Mixe l'échalote, l'ail, le gingembre, le piment rouge et la citronnelle émincée en une pâte fine, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour faciliter le mixage.

2. 2

   Coupe le bœuf en gros cubes de 4-5 cm : les morceaux doivent rester généreux, ils vont fondre lentement pendant la longue cuisson.

3. 3

   Fais chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte à feu moyen et fais revenir la pâte d'aromates 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante et légèrement dorée.

4. 4

   Ajoute le curcuma et fais chauffer 1 minute, puis ajoute le bœuf et fais-le dorer sur toutes les faces, 5-6 minutes.

5. 5

   Verse le lait de coco, ajoute les feuilles de combava, le sucre de palme et du sel. Porte à petite ébullition puis baisse le feu au minimum.

6. 6

   Laisse mijoter à découvert 2 heures à 2h30 en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson : le lait de coco doit réduire petit à petit jusqu'à devenir une sauce épaisse et sombre qui enrobe presque entièrement la viande.

7. 7

   Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et presque sèche, avec une viande fondante qui se défait à la fourchette : c'est le signe que le rendang est prêt.

8. 8

   Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et sucre, puis sers avec du riz blanc.