Rouille

Préparation

1. 1

   Fais cuire la pomme de terre épluchée à l'eau bouillante salée 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis égoutte-la et écrase-la en purée fine pendant qu'elle est encore chaude.

2. 2

   Pile l'ail avec le piment et le safran dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. 3

   Incorpore la purée de pomme de terre tiède à ce mélange, en écrasant bien pour lisser.

4. 4

   Verse l'huile en tout petit filet en fouettant sans arrêt (comme pour une mayonnaise), jusqu'à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien relevée.

5. 5

   Goûte et rectifie en sel si besoin. Sers avec une soupe de poisson ou une bouillabaisse, sur des croûtons frottés à l'ail.