Rouladen (Allemagne)

Préparation

1. 1

   Étale les 4 fines tranches de bœuf sur le plan de travail, sale et poivre-les des deux côtés, puis tartine généreusement le dessus de moutarde avec le dos d'une cuillère.

2. 2

   Répartis l'oignon finement émincé, les lardons et les cornichons coupés en bâtonnets sur toute la surface de chaque tranche, en laissant 1 cm de marge sur les bords.

3. 3

   Roule chaque tranche fermement sur elle-même en partant d'un bout, pour enfermer la garniture, puis maintiens le rouleau avec 2 cure-dents ou une ficelle de cuisine.

4. 4

   Fais chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et fais dorer les roulés 5-6 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés : c'est cette coloration qui donnera du goût à la sauce.

5. 5

   Mouille avec le bouillon et le vin blanc, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 1h à 1h15, jusqu'à ce que la viande soit fondante sous la fourchette.

6. 6

   Retire les roulés de la cocotte et enlève délicatement les cure-dents ou la ficelle.

7. 7

   Si tu veux une sauce bien lisse, mixe-la au mixeur plongeant ; sinon laisse-la telle quelle et fais-la réduire quelques minutes à feu vif si elle te semble trop liquide.

8. 8

   Remets les roulés dans la sauce pour les réchauffer, puis sers avec des pommes de terre ou des spätzle, généreusement nappés de sauce.