Salade de papaye verte (Vietnam)

Préparation

1. 1

   Épluche la papaye verte encore ferme (elle doit être verte et dure, jamais mûre) et râpe-la en fins filaments à l'aide d'une râpe ou d'un économe, ainsi que la carotte : plus les filaments sont fins, meilleure sera la texture de la salade.

2. 2

   Pile ou écrase l'ail et le piment ensemble avec un peu de sucre dans un mortier (ou hache-les finement au couteau), jusqu'à obtenir une pâte grossière : c'est la base de l'assaisonnement, comme dans un authentique som tam.

3. 3

   Ajoute la sauce de poisson et le jus de citron vert à cette pâte, mélange bien pour dissoudre le sucre.

4. 4

   Verse la sauce sur la papaye et la carotte râpées, mélange à la main ou avec deux cuillères en soulevant bien pour enrober chaque filament, et laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

5. 5

   Parsème de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche juste avant de servir, bien frais.