Salo (lard mariné ukrainien)

Préparation

1. 1

   Choisis un beau morceau de lard bien blanc avec une fine couche de peau, rince-le et sèche-le soigneusement.

2. 2

   Écrase l'ail avec le gros sel, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier émiettées pour obtenir une pâte parfumée.

3. 3

   Frotte le lard sur toutes ses faces avec cette pâte, en insistant bien, puis enveloppe-le serré dans un torchon ou du papier sulfurisé.

4. 4

   Place-le au réfrigérateur au moins 3 jours (idéalement 5) : c'est ce repos au sel qui raffermit le lard et développe tout son goût, sans cuisson.

5. 5

   Au moment de servir, racle l'excès d'épices, coupe le salo en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé et refroidi.

6. 6

   Sers sur du pain noir avec de la moutarde ou de l'oignon cru, en apéritif traditionnel ukrainien.