Samp and beans (maïs concassé et haricots mijotés)

Préparation

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   La veille, fais tremper le maïs concassé (samp) et les haricots à œil noir ensemble dans une grande quantité d''eau froide pendant au moins 8 heures : cela réduit considérablement le temps de cuisson et attendrit les grains.

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   Égoutte et rince le samp et les haricots, place-les dans une grande marmite, couvre largement d''eau fraîche (environ 1,5 L).

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   Porte à ébullition puis baisse à feu doux, couvre et laisse mijoter 1h30 à 2h, en ajoutant de l''eau chaude si nécessaire, jusqu''à ce que le maïs soit tendre mais encore légèrement croquant sous la dent.

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   Pendant ce temps, fais chauffer l''huile d''arachide dans une poêle, fais revenir l''oignon émincé et l''ail écrasé 5 minutes jusqu''à ce qu''ils soient dorés.

5. 5

   Ajoute les tomates coupées en dés et laisse compoter 8 minutes jusqu''à obtenir une sauce épaisse.

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   Incorpore cette sauce tomate-oignon au samp et haricots en fin de cuisson, avec le bouillon cube émietté.

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   Laisse mijoter encore 15 à 20 minutes à découvert pour que les saveurs se lient et que le liquide réduise légèrement : le plat doit rester moelleux mais pas noyé.

8. 8

   Sale à ton goût, sers chaud en accompagnement d''un seswaa ou en plat unique végétarien.