Sauce feuilles de manioc guinéenne

Préparation

1. 1

   Égoutte les feuilles de manioc pilées en pressant fermement l'excès d'eau.

2. 2

   Émince l'oignon, hache l'ail et le piment, fais-les revenir 3 minutes dans l'huile de palme chaude d'une cocotte jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte orangée.

3. 3

   Ajoute les feuilles de manioc, mélange bien pour les enrober d'huile.

4. 4

   Émiette le poisson fumé par-dessus, verse un grand verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 60 minutes en remuant toutes les 15 minutes.

5. 5

   Si la sauce attache, ajoute un peu d'eau chaude ; elle doit rester couverte de liquide sans être noyée.

6. 6

   En fin de cuisson, découvre et laisse réduire 10 minutes à feu vif en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante d'huile.

7. 7

   Sale à ton goût et sers bien chaud avec du riz blanc.