Sauce gombo béninoise

Préparation

1. 1

   Lave les gombos, équeute-les et coupe-les en fines rondelles.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de palme dans une casserole, ajoute l'oignon émincé, l'ail haché et le piment, fais revenir 3 minutes.

3. 3

   Ajoute les rondelles de gombo et fais revenir 5 minutes en remuant : elles vont commencer à filer légèrement, c'est normal.

4. 4

   Verse un verre d'eau, ajoute le poisson fumé émietté, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5. 5

   Écrase légèrement une partie du gombo à la cuillère en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce sans ajouter de fécule.

6. 6

   Rectifie le sel et sers bien chaud, filant, avec de l'akassa ou de la pâte de maïs.