Plat

Sauerbraten (Allemagne)

Name: Sauerbraten (Allemagne)
Total time: 150 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 1 kg Bœuf émincé; 300 ml Vinaigre; 300 ml Vin blanc; 2 Oignon; 1 c. à s. Baies de genièvre; 2 feuilles Feuille de laurier; 2 c. à s. Huile neutre; 1 c. à s. Sucre; 50 g Raisins secs

Temps de préparation: 2 h 30
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Bœuf émincé — à prévoir1 kg
Vinaigre — à prévoir300 ml
Vin blanc — à prévoir300 ml
Oignon — à prévoir2
Baies de genièvre — à prévoir1 c. à s.
Feuille de laurier — à prévoir2 feuilles
Huile neutre — à prévoir2 c. à s.
Sucre — à prévoir1 c. à s.
Raisins secs — à prévoir50 g

Préparation

Prépare la marinade : mélange le vinaigre, le vin blanc, l'oignon émincé, les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans un grand plat ou un sac de congélation refermable.
Plonge le bœuf dedans, couvre (ou ferme le sac), et laisse mariner au réfrigérateur au moins 24 heures, et idéalement 3 jours pour un vrai sauerbraten, en le retournant matin et soir pour qu'il macère uniformément. Si tu es pressé, 24h donnent déjà un bon résultat, mais le goût typique et la tendreté viennent surtout du temps long.
Sors la viande de la marinade, éponge-la bien avec du papier absorbant (une viande sèche colore mieux), et filtre la marinade en réservant le liquide et les aromates séparément.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et fais dorer la viande 6-8 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Ajoute le sucre et laisse-le caraméliser légèrement autour de la viande pendant 1 minute (ce petit secret donne à la sauce traditionnelle sa couleur et son goût si particuliers), puis verse la marinade filtrée et un peu d'eau si besoin pour couvrir la viande à mi-hauteur.
Ajoute les raisins secs, porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h à 2h30, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit fondante à la fourchette.
Retire la viande et laisse-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher : elle se coupera plus proprement.
Mixe la sauce de cuisson au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse ; rectifie l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un peu de sucre si l'acidité est trop marquée.
Nappe la viande tranchée de sauce chaude et sers avec des pommes de terre ou des spätzle.

Préparation

Prépare la marinade : mélange le vinaigre, le vin blanc, l'oignon émincé, les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans un grand plat ou un sac de congélation refermable.

Plonge le bœuf dedans, couvre (ou ferme le sac), et laisse mariner au réfrigérateur au moins 24 heures, et idéalement 3 jours pour un vrai sauerbraten, en le retournant matin et soir pour qu'il macère uniformément. Si tu es pressé, 24h donnent déjà un bon résultat, mais le goût typique et la tendreté viennent surtout du temps long.

Sors la viande de la marinade, éponge-la bien avec du papier absorbant (une viande sèche colore mieux), et filtre la marinade en réservant le liquide et les aromates séparément.

Fais chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et fais dorer la viande 6-8 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.

Ajoute le sucre et laisse-le caraméliser légèrement autour de la viande pendant 1 minute (ce petit secret donne à la sauce traditionnelle sa couleur et son goût si particuliers), puis verse la marinade filtrée et un peu d'eau si besoin pour couvrir la viande à mi-hauteur.

Ajoute les raisins secs, porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h à 2h30, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit fondante à la fourchette.

Retire la viande et laisse-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher : elle se coupera plus proprement.

Mixe la sauce de cuisson au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse ; rectifie l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un peu de sucre si l'acidité est trop marquée.

Nappe la viande tranchée de sauce chaude et sers avec des pommes de terre ou des spätzle.