Seswaa (bœuf pilé du Botswana)

Préparation

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   Coupe le bœuf à braiser en gros morceaux de 6 à 8 cm, sans retirer le gras : il donnera du corps au bouillon.

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   Place la viande dans une grande marmite, couvre d''eau froide (environ 1,5 L), ajoute un oignon coupé en quartiers. Porte à ébullition puis baisse le feu.

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   Laisse mijoter à couvert et à feu doux pendant 2h30 à 3h, en écumant de temps en temps, jusqu''à ce que la viande se détache toute seule à la fourchette.

4. 4

   Égoutte la viande en réservant le bouillon de cuisson : tu en garderas un peu pour humidifier le seswaa.

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   Pendant que la viande est encore chaude, place-la dans un grand mortier (ou un saladier avec deux fourchettes) avec le gros sel et le second oignon finement émincé cru.

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   Pile ou effiloche énergiquement la viande jusqu''à obtenir des fibres fines et effilochées : c''est ce pilage long qui donne au seswaa sa texture caractéristique, presque en filaments.

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   Arrose de quelques cuillères de bouillon réservé pour humidifier légèrement, goûte et rectifie en sel. Sers chaud avec du bogobe ou une bouillie de maïs.