Skoudehkaris (riz épicé à l'agneau)

Préparation

1. 1

   Fais chauffer l'huile dans une cocotte, fais dorer les morceaux d'agneau 6-7 minutes sur toutes les faces à feu vif, puis réserve-les.

2. 2

   Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré — c'est cette coloration qui donnera sa couleur et son goût au riz.

3. 3

   Ajoute l'ail écrasé, le cumin, la cardamome légèrement écrasée, la cannelle et le clou de girofle, remue 1 minute pour torréfier les épices.

4. 4

   Ajoute les tomates en dés et le concentré de tomate, écrase et laisse compoter 5 minutes.

5. 5

   Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute le piment entier fendu, mouille avec le bouillon, porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 35-40 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

6. 6

   Retire l'agneau et réserve-le au chaud. Mesure le liquide de cuisson restant et complète si besoin pour obtenir environ 1,5 fois le volume de riz.

7. 7

   Ajoute le riz rincé dans le liquide de cuisson porté à ébullition, sale, couvre et laisse cuire à feu très doux 18 minutes sans soulever le couvercle.

8. 8

   Remets l'agneau sur le riz, laisse reposer 5 minutes à couvert, puis mélange délicatement avant de servir.