Ragoût d'agneau aux champignons des bois

Préparation

1. 1

   Coupe l'agneau à braiser en cubes, sale et poivre-le, puis fais-le dorer par petites fournées dans une cocotte avec un peu d'huile, à feu vif.

2. 2

   Réserve la viande, fais revenir l'oignon émincé dans la même cocotte 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. 3

   Ajoute le cumin et le carvi (caraway), fais-les torréfier 1 minute pour réveiller leurs arômes.

4. 4

   Remets la viande, ajoute les champignons des bois réhydratés et leur eau de trempage filtrée, couvre d'eau ou de bouillon à hauteur.

5. 5

   Porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert et à feu très doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

6. 6

   Goûte et rectifie l'assaisonnement : les épices doivent parfumer sans dominer la saveur de l'agneau.

7. 7

   Sers bien chaud avec du pain de campagne et une compote de légumes.