Soufflé au fromage

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 190 °C. Beurre généreusement les ramequins puis tapisse-les d'un peu de fromage râpé (ça aide le soufflé à grimper sans accrocher).

2. 2

   Prépare une béchamel bien épaisse : fais fondre le beurre, ajoute la farine et laisse cuire 1-2 minutes, puis incorpore le lait en fouettant et fais épaissir à feu doux.

3. 3

   Hors du feu, incorpore les jaunes d'œufs un à un puis le fromage râpé, mélange bien et laisse tiédir.

4. 4

   Monte les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

5. 5

   Incorpore un tiers des blancs pour détendre la préparation, puis le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

6. 6

   Verse dans les ramequins jusqu'à 1 cm du bord, et passe le pouce sur le rebord intérieur pour une montée bien régulière.

7. 7

   Enfourne 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Sers immédiatement, il retombe vite.