Soupe egusi (Nigeria)

Préparation

1. 1

   Fais griller à sec les graines d'egusi moulues 2 minutes dans une poêle chaude en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles embaument : ça révèle leur goût de noisette.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de palme dans une grande casserole et fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Ajoute les tomates et le poivron mixés avec le piment, laisse mijoter 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son excès d'eau.

4. 4

   Ajoute le bœuf coupé en morceaux et les crevettes séchées, mélange, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. 5

   Délaye l'egusi grillé avec un peu de bouillon chaud pour obtenir une pâte lisse, puis incorpore-la à la soupe en formant des petits grumeaux caractéristiques (ne mélange pas trop, la texture doit rester un peu granuleuse).

6. 6

   Laisse mijoter encore 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que l'egusi ne colle pas au fond.

7. 7

   Ajoute les épinards, mélange, laisse cuire 2-3 minutes juste pour les faire tomber, rectifie le sel et sers bien chaud avec de la semoule d'igname ou du riz.