Spaghetti aglio e olio (Italie)

Préparation

1. 1

   Porte une grande casserole d'eau à ébullition et sale-la généreusement, puis fais cuire les pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

2. 2

   Pendant ce temps, émince très finement l'ail (en fines lamelles, pas trop petit sinon il brûle vite) et le piment épépiné.

3. 3

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux, puis fais-y confire l'ail et le piment 2-3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés : surveille bien, un ail brûlé devient amer et gâche tout le plat.

4. 4

   Égoutte les pâtes 1 minute avant la fin de cuisson indiquée, en réservant une bonne louche d'eau de cuisson, puis verse-les directement dans la poêle avec un peu de cette eau.

5. 5

   Fais sauter le tout à feu vif 1-2 minutes en remuant, pour que les pâtes finissent de cuire et s'enrobent bien de l'huile parfumée ; ajoute de l'eau de cuisson si ça semble sec.

6. 6

   Hors du feu, mélange le persil ciselé et le parmesan, goûte et ajuste en sel et en piment, puis sers aussitôt bien chaud.