Svíčková na smetaně (bœuf sauce crème tchèque)

Préparation

1. 1

   Coupe les carottes, le céleri et l'oignon en petits dés réguliers : c'est la base aromatique classique de ce plat.

2. 2

   Dans une cocotte, fais dorer le bœuf sur toutes les faces à feu vif dans un peu d'huile, puis réserve-le.

3. 3

   Dans la même cocotte, fais revenir les légumes 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et parfumés.

4. 4

   Remets la viande dans la cocotte, ajoute le laurier, couvre d'eau à mi-hauteur, sale et poivre, couvre et laisse mijoter 2 heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

5. 5

   Sors la viande et réserve-la au chaud. Mixe les légumes et le jus de cuisson au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.

6. 6

   Remets la sauce sur le feu, ajoute le vinaigre et le sucre, laisse mijoter 5 minutes et rectifie l'assaisonnement.

7. 7

   Hors du feu, incorpore la crème petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.

8. 8

   Tranche la viande, nappe généreusement de sauce et sers avec des knedlíky et un peu de crème fouettée.