Tagine d'agneau aux pruneaux (Maroc)

Préparation

1. 1

   Fais dorer les morceaux d'agneau dans un peu d'huile d'olive 5-6 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous côtés — ne surcharge pas la cocotte, dore en plusieurs fois si besoin pour que la viande caramélise au lieu de bouillir.

2. 2

   Ajoute l'oignon émincé, l'ail, le ras el hanout, la cannelle et le gingembre, fais revenir 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.

3. 3

   Mouille à hauteur avec de l'eau, sale et poivre, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert et à feu très doux 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau commence à être tendre.

4. 4

   Ajoute les pruneaux et le miel, poursuis la cuisson à couvert 20-25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache à la fourchette et que la sauce ait bien réduit et nappe la viande.

5. 5

   Goûte et rectifie l'assaisonnement — un tagine aux pruneaux doit être légèrement sucré-salé, n'hésite pas à ajouter un peu de miel si besoin.

6. 6

   Fais griller à sec les amandes et les graines de sésame 2 minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis parsème-les sur le tagine avant de servir avec de la semoule ou du pain.