Tarte au citron meringuée

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 180 °C, fonce le moule avec la pâte brisée, pique le fond et fais-le cuire à blanc 15 minutes (avec des billes de cuisson), jusqu'à léger dorage.

2. 2

   Prélève le zeste de 2 citrons puis presse le jus des 4 citrons.

3. 3

   Fouette les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron, puis ajoute le beurre fondu.

4. 4

   Fais épaissir à feu doux sans cesser de fouetter, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère — ne laisse pas bouillir sinon les œufs vont cuire en grumeaux.

5. 5

   Verse la crème citron sur le fond de tarte cuit et laisse refroidir à température ambiante puis 1 heure au frais.

6. 6

   Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorpore le sucre en 3 fois en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec.

7. 7

   Recouvre la tarte de meringue à la spatule ou à la poche, en formant des pics.

8. 8

   Dore quelques minutes sous le gril du four ou au chalumeau, en surveillant bien, et sers.