Plat

Tfina

Name: Tfina
Total time: 180 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 700 g Bœuf à braiser; 200 g Pois chiches; 4 Pomme de terre; 6 Œuf; 2 Oignon; 4 gousses Ail; 1 c. à s. Paprika; 1 c. à c. Cumin; 2 c. à s. Huile d'olive; 100 g Riz; 1 c. à s. Miel; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre

Temps de préparation: 3 h
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Bœuf à braiser — à prévoir700 g
Pois chiches — à prévoir200 g
Pomme de terre — à prévoir4
Œuf — à prévoir6
Oignon — à prévoir2
Ail — à prévoir4 gousses
Paprika — à prévoir1 c. à s.
Cumin — à prévoir1 c. à c.
Huile d'olive — à prévoir2 c. à s.
Riz — à prévoir100 g
Miel — à prévoir1 c. à s.
Sel — à prévoir1 pincée
Poivre — à prévoir1 pincée

Préparation

La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans l'eau froide.
Dans une grande cocotte (idéalement en fonte, qui garde bien la chaleur sur une cuisson longue), fais chauffer l'huile d'olive et fais dorer la viande coupée en gros morceaux sur toutes les faces, 8 minutes.
Ajoute les oignons coupés en quartiers et l'ail entier en chemise, fais revenir 5 minutes.
Saupoudre de paprika et de cumin, mélange bien pour enrober la viande, puis ajoute le miel : il donnera à la sauce sa couleur brune caractéristique en caramélisant doucement pendant la cuisson.
Ajoute les pois chiches égouttés, les pommes de terre épluchées entières et les œufs entiers avec leur coquille bien lavée (ils vont cuire lentement dans le bouillon et devenir crémeux, la fameuse « œuf haminado »).
Ajoute le riz enveloppé dans un carré de mousseline noué (ça évite qu'il se disperse), sale, poivre, et couvre d'eau à hauteur.
Porte à ébullition, écume, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux au moins 2h30 à 3h, en surveillant de temps en temps le niveau d'eau (traditionnellement, la tfina cuit toute une nuit à très basse température pour le repas du Shabbat).
Vérifie que la viande se défait à la fourchette et que les pommes de terre sont fondantes ; écale les œufs, dont le blanc doit avoir pris une teinte beige crémeuse et le jaune une texture fondante.
Sers bien chaud : la viande, les pois chiches, les pommes de terre, le riz et les œufs coupés en deux, arrosés d'un peu de sauce.

Préparation

La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans l'eau froide.

Dans une grande cocotte (idéalement en fonte, qui garde bien la chaleur sur une cuisson longue), fais chauffer l'huile d'olive et fais dorer la viande coupée en gros morceaux sur toutes les faces, 8 minutes.

Ajoute les oignons coupés en quartiers et l'ail entier en chemise, fais revenir 5 minutes.

Saupoudre de paprika et de cumin, mélange bien pour enrober la viande, puis ajoute le miel : il donnera à la sauce sa couleur brune caractéristique en caramélisant doucement pendant la cuisson.

Ajoute les pois chiches égouttés, les pommes de terre épluchées entières et les œufs entiers avec leur coquille bien lavée (ils vont cuire lentement dans le bouillon et devenir crémeux, la fameuse « œuf haminado »).

Ajoute le riz enveloppé dans un carré de mousseline noué (ça évite qu'il se disperse), sale, poivre, et couvre d'eau à hauteur.

Porte à ébullition, écume, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux au moins 2h30 à 3h, en surveillant de temps en temps le niveau d'eau (traditionnellement, la tfina cuit toute une nuit à très basse température pour le repas du Shabbat).

Vérifie que la viande se défait à la fourchette et que les pommes de terre sont fondantes ; écale les œufs, dont le blanc doit avoir pris une teinte beige crémeuse et le jaune une texture fondante.

Sers bien chaud : la viande, les pois chiches, les pommes de terre, le riz et les œufs coupés en deux, arrosés d'un peu de sauce.