Thit kho (Vietnam)

Préparation

1. 1

   Fais cuire les œufs 9-10 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune juste pris, plonge-les dans l'eau froide, puis écale-les.

2. 2

   Coupe le porc en gros morceaux. Dans une cocotte, fais chauffer le sucre à sec (sans eau) à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée-brune : surveille bien, le caramel fonce très vite dans les dernières secondes et brûle facilement.

3. 3

   Ajoute immédiatement le porc dans le caramel chaud (attention aux projections), remue pour bien l'enrober, puis ajoute l'ail, l'échalote et la sauce de poisson.

4. 4

   Verse le lait de coco et un peu d'eau à hauteur des morceaux, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert et à feu doux 35-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit fondant et la sauce légèrement réduite.

5. 5

   Ajoute les œufs durs écalés dans la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson, pour qu'ils s'imprègnent bien du caramel et prennent une jolie couleur brune.

6. 6

   Sers avec du riz vapeur, qui viendra absorber la sauce caramélisée.