Tiramisu (Italie)

Préparation

1. 1

   Sépare les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers propres et bien secs (le moindre résidu de gras empêche les blancs de monter).

2. 2

   Fouette les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un ruban.

3. 3

   Ajoute le mascarpone au mélange (sorti du frigo pour qu'il soit plus facile à travailler) et fouette délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.

4. 4

   Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse à la maryse pour ne pas les casser : c'est ce qui donne sa texture aérienne au tiramisu.

5. 5

   Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi, une seconde par face (juste assez pour l'imbiber sans le détremper), et dispose une couche bien serrée au fond d'un plat.

6. 6

   Recouvre d'une couche de crème, répète l'opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés puis de crème, et termine par de la crème lissée à la spatule.

7. 7

   Saupoudre généreusement de cacao en poudre non sucré juste avant de servir (pas avant, il s'humidifierait). Laisse reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur avant de déguster : le tiramisu n'en sera que meilleur.

8. 8

   Petite précaution : cette recette contient des œufs crus. Utilise des œufs bien frais, sers-la à des convives non fragiles (à éviter pour les femmes enceintes, jeunes enfants ou personnes immunodéprimées), et garde-la au frais jusqu'au moment de servir.