Dessert

Gâteau tres leches

Name: Gâteau tres leches
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Farine; 1 c. à c. Levure chimique; 5 Œuf; 200 g Sucre; 120 ml Lait; 1 c. à c. (extrait) Gousse de vanille; 1 boîte (397 g) Lait concentré sucré; 200 ml (crème liquide) Crème; 300 ml pour la garniture Crème fouettée; 1 pincée Cannelle

Temps de préparation: 1 h 15
Portions: 8

Ingrédients

Farine — à prévoir200 g
Levure chimique — à prévoir1 c. à c.
Œuf — à prévoir5
Sucre — à prévoir200 g
Lait — à prévoir120 ml
Gousse de vanille — à prévoir1 c. à c. (extrait)
Lait concentré sucré — à prévoir1 boîte (397 g)
Crème — à prévoir200 ml (crème liquide)
Crème fouettée — à prévoir300 ml pour la garniture
Cannelle — à prévoir1 pincée

Préparation

Préchauffe le four à 175°C et beurre un moule rectangulaire de 20x30 cm. Sépare les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
Fouette les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis incorpore le lait et la vanille.
Tamise la farine avec la levure chimique par-dessus et incorpore délicatement à la maryse, juste assez pour ne plus voir de traces de farine — ne mélange pas trop pour garder le gâteau léger.
Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre (50 g), en trois fois, jusqu'à obtenir un mélange brillant qui forme un bec d'oiseau. Incorpore-les délicatement à la pâte en soulevant la masse à la maryse, pour ne pas les casser — c'est cet air incorporé qui va rendre le gâteau bien spongieux, essentiel pour absorber le sirop plus tard.
Verse la pâte dans le moule et enfourne 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisse refroidir complètement dans le moule.
Pendant ce temps, mélange le lait concentré sucré, la crème liquide et un peu de cannelle dans un bol : ce sont les « tres leches » qui donnent son nom au gâteau.
Une fois le gâteau froid, pique-le partout avec une fourchette (le plus de trous possible) puis verse lentement le mélange des trois laits sur toute la surface, en laissant bien absorber entre chaque passage — c'est ce trempage qui rend le gâteau si fondant.
Couvre et mets au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau absorbe complètement le sirop de lait.
Juste avant de servir, recouvre le gâteau d'une couche de crème fouettée légèrement sucrée et saupoudre d'un peu de cannelle. Sers bien frais, coupé en carrés.

Préparation

Préchauffe le four à 175°C et beurre un moule rectangulaire de 20x30 cm. Sépare les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.

Fouette les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis incorpore le lait et la vanille.

Tamise la farine avec la levure chimique par-dessus et incorpore délicatement à la maryse, juste assez pour ne plus voir de traces de farine — ne mélange pas trop pour garder le gâteau léger.

Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre (50 g), en trois fois, jusqu'à obtenir un mélange brillant qui forme un bec d'oiseau. Incorpore-les délicatement à la pâte en soulevant la masse à la maryse, pour ne pas les casser — c'est cet air incorporé qui va rendre le gâteau bien spongieux, essentiel pour absorber le sirop plus tard.

Verse la pâte dans le moule et enfourne 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisse refroidir complètement dans le moule.

Pendant ce temps, mélange le lait concentré sucré, la crème liquide et un peu de cannelle dans un bol : ce sont les « tres leches » qui donnent son nom au gâteau.

Une fois le gâteau froid, pique-le partout avec une fourchette (le plus de trous possible) puis verse lentement le mélange des trois laits sur toute la surface, en laissant bien absorber entre chaque passage — c'est ce trempage qui rend le gâteau si fondant.

Couvre et mets au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau absorbe complètement le sirop de lait.

Juste avant de servir, recouvre le gâteau d'une couche de crème fouettée légèrement sucrée et saupoudre d'un peu de cannelle. Sers bien frais, coupé en carrés.