Ubugali w'amasaka (bouillie de sorgho)

Préparation

1. 1

   Porte les deux tiers de l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec une pincée de sel.

2. 2

   Délaye le tiers d'eau restant, froide, avec la farine de sorgho pour obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Verse ce mélange dans l'eau bouillante en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Laisse épaissir 3 minutes à feu doux en remuant, puis ajoute le reste de la farine de sorgho petit à petit, en écrasant contre la paroi avec une cuillère en bois.

5. 5

   Travaille la pâte énergiquement 10 minutes à feu très doux : elle doit devenir ferme, lisse et légèrement plus foncée que l'ubugali de maïs, avec une saveur plus corsée.

6. 6

   Humidifie un saladier, transvase la pâte dedans, lisse la surface avec une cuillère mouillée en dôme, puis démoule sur un plat.