Ugali (Tanzanie)

Préparation

1. 1

   Porte à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Verse un tiers de la farine de maïs en pluie fine en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Baisse le feu et ajoute le reste de la farine petit à petit, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois à chaque ajout.

4. 4

   Continue de remuer et d'écraser la pâte contre les parois 8-10 minutes, jusqu'à obtenir une boule bien ferme, lisse et homogène qui se détache des parois — c'est ce travail énergique qui donne à l'ugali sa texture.

5. 5

   Démoule en forme de dôme sur un plat et sers aussitôt, bien chaud, en accompagnement d'une sauce ou d'un ragoût.