Umutsima (pâte de maïs et manioc)

Préparation

1. 1

   Porte les deux tiers de l'eau à ébullition avec une pincée de sel dans une grande casserole à fond épais.

2. 2

   Mélange les farines de maïs et de manioc ensemble à sec dans un bol pour bien les répartir.

3. 3

   Délaye un tiers du mélange de farines avec l'eau froide restante pour obtenir une pâte lisse, puis verse-la dans l'eau bouillante en fouettant.

4. 4

   Laisse épaissir 2-3 minutes en remuant sans arrêt, puis incorpore le reste des farines en pluie, petit à petit, en écrasant contre la paroi de la casserole.

5. 5

   Baisse le feu au minimum et travaille la pâte énergiquement à la cuillère en bois pendant 15 minutes : elle doit devenir lisse, brillante et se détacher complètement des parois.

6. 6

   Humidifie un saladier avec de l'eau froide, transvase l'umutsima dedans et lisse la surface avec une cuillère mouillée en formant un dôme.

7. 7

   Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler sur un plat et de servir en accompagnement d'une sauce ou d'un ragoût.