Vareniki (raviolis ukrainiens)

Préparation

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   Prépare la pâte : mélange la farine, l'œuf, le sel et environ 150 ml d'eau tiède, pétris 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filme et laisse reposer 30 minutes : le repos détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler finement.

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   Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 minutes, égoutte et écrase-les en purée.

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   Émince l'oignon et fais-en revenir la moitié dans le beurre 5 minutes, puis mélange-la à la purée avec le fromage blanc, sale et poivre : c'est la garniture classique des vareniki.

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   Étale la pâte finement (2-3 mm) sur un plan fariné, découpe des cercles de 8 cm au verre ou à l'emporte-pièce.

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   Dépose une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle, replie en demi-lune et pince bien les bords pour sceller : un bord mal fermé et les vareniki s'ouvrent à la cuisson.

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   Fais cuire les vareniki par petites fournées 3-4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

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   Égoutte, sers avec le reste d'oignon doré au beurre et une bonne cuillerée de crème.