Yassa poulet (Sénégal)

Préparation

1. 1

   Coupe le poulet en morceaux et incise légèrement la chair pour que la marinade pénètre mieux.

2. 2

   Fais-le mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, avec le jus de citron, les oignons émincés en rondelles épaisses, le piment et un peu de sel : plus la marinade est longue, plus le poulet sera parfumé et tendre, c'est vraiment l'étape à ne pas presser.

3. 3

   Égoutte le poulet en réservant bien la marinade et les oignons à part, puis fais-le dorer dans l'huile chaude 6-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserve-le.

4. 4

   Dans la même poêle, fais revenir les oignons de la marinade (égouttés) 10-15 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement caramélisés : c'est la base du plat, ne monte pas le feu pour aller plus vite, ils doivent confire tout doucement.

5. 5

   Remets le poulet dans la poêle avec le reste de la marinade (le jus de citron), couvre et laisse mijoter 15-20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce aux oignons réduite et nappante.

6. 6

   Fais cuire le riz blanc à part pendant ce temps.

7. 7

   Sers le poulet nappé généreusement de la sauce aux oignons confits, avec le riz blanc.