Zereshk polo morgh (Iran)

Préparation

1. 1

   Fais mariner le poulet avec un peu de safran infusé, de sel et de poivre, puis fais-le dorer à la poêle et termine sa cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

2. 2

   Rince les berbéris à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, égoutte.

3. 3

   Fais revenir les berbéris dans un peu de beurre avec le sucre 2-3 minutes à feu doux — ne les laisse pas brûler, ils deviendraient très amers.

4. 4

   Cuis le riz à la vapeur à l'iranienne : porte-le à ébullition puis égoutte-le mi-cuit, remets-le dans la casserole avec du beurre et laisse-le finir de cuire à couvert à feu très doux pour qu'une croûte dorée se forme au fond.

5. 5

   Mélange une partie du riz avec le safran dilué pour le colorer, puis dresse le riz blanc et safrané ensemble, parsème de berbéris sautés.

6. 6

   Sers avec le poulet doré par-dessus.